집에서 족발 만들기!

안녕하세요! 요리를 좋아하는 전직 ​조리사 로안​입니다! 정식으로 학원에서 자격증이나 요리를 배운것이 아님을 미리 언지래드립니다. ​​어깨 너머로 지켜보며 ​​직접 해보며 수많은 실패를 해보고 맛있게 만들어서 다른 사람이 ​​맛있다고 해줄때​​ 이거구나! 하고 만든 레시피입니다!

레시피 대로 따라하시나 개인적인 상황이나 도구의 차이가 있으니 병행하셔서 하시기를 바랍니다!

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오늘은 ​​​로안표! 족발 레시피​​를 공개합니다! 집에서 ​직접 만들어 먹는 족발 ​사먹는 것보다 맛있게 만들어 볼까요?

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준비물!
​돼지고기 사태살
​​설탕
맛술 또는 미림
통후추
파 뿌리 포함 한통
통마늘
월개수 잎
간장
된장
통양파 껍질 포함
대추
청량고추

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일단 돼지발 (足)보다는 ​양으로 따지면 ​사태살​​을 추천드립니다! 핏물도 뺄필요 없구요. 돼지족을 사오시면 손질이 구찮아요. 일단 조리하기 전에 ​​토치​​를 준비하세요. 털을 제거해야 하거든요. 토치로 일단 껍질에 있는 털들을 모두 태워줍니다. 그리고 태워 주먼서 같이 살짝 초벌해주면 더욱 맛있어집니다.
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​​​털을 모두 제가 하셨나요? ​​그럼 압력밥솥 또는 족발을 끓일 냄비를 가져오세요. 그리고 ​맛술 또는 미린​이 없으시면 소주를 한컵 넣고 물을 족발이 잠길 정도로 넣어주시면 되요. 압력밥솥이라면 ​​칙칙칙 딸랑이가 울리기 시작한 후 10분​​ 뒤, ​​​큰 냄비에 끓이신다면 20분 뒤​​에 고기를 꺼낸뒤 물로 한번 씼어줍니다. 고기에 있던 노폐물을 빼줘야 하기 때문이죠. 잡내 제거도 되구요. 이렇게 해도 잡내가 나는 고기는 잡내가 나는 경우가 있습니다.

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다음 단계는 냄비 밑에다가 준비한 야채들로 깔아주시면 되세요! 일단 ​
월개수 잎을 5~6장​
통후추 15~25알
​청량고추 두개 반반 짤라서 넣어주세요
​통마늘 4~6알
​대파​는 깨끗하게 닦으신 다음 큼직큼직하게 잘라서 모두 넣습니다.
​통양파 ​하나 깨끗하게 씼은 후에 1/4토막을 내신후에 투하합니다.
​대추​는 3알만 넣어주세요.

이렇게 밑에 야채 세팅이 끝나시면 ​​사태살​​을 넣으시고,
간장 3/4컵
된장 2큰 스푼
설탕 4/5컵
맛술 한컵
춘장 2/3컵

이렇게 넣으셨죠? 일단 섞어보고 간이 선선하면 소금을 더 넣으세요. 간이 짭짤해야합다. 그래야 달달 짭짤하게 사먹는 족발처럼 맛이 나기 때문이죠!

 

​​​참고!
​​​마트에서 파는 삼계탕용 약제를 같이 넣어서 삶으면 풍미가 깊습니다.

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그럼 고기를 넣고! 물을 고기가 잠길때까지 넣으시고 끓여주시면 되세요. 압력밥솥은 20분 정도 끊이신 다음 고기를
뒤집으신 다음 20분을 더 끓여주시면 되세요. 여기서 20분이라는 말은 ​딸랑이가 칙칙 ​​​소리가 ​나기 시작했을 때부터를 의미합니다.

일반 솥에 삶으시는 것이라면 1시간 정도 삶이 주시면 되세요! 상황에 따라 1시간이 넘어 가실 수도 있어요. 대신 너무 오래 삶아주시면 살이 다 퍼지기 때문에 잘 보시면서 삶아야합니다.
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그렇게 다 삶으신 족발은 바로 먹어도 맛있지만? 일단 바로 드시지마시고 채망에 넣어줍니다. 그리고 일반 실온이나 선풍기에 40분에서 1시간 동안 식혀주시면 좋아요.

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그렇게 식혀서 잘라서 드시면 맛이있는 족발 완성! 만드는 과정은 복잡하지 않죠? 하지만 손질하는게 여간 구찮은게 아니에요~ 그래도 맛있는 저녁밥상은 이렇게 끝~~

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